Recettes d’été rafraichissantes

Le gazpacho :

• 400g de pastèque
• 1/2 piment rouge, grand
• 3 ou 4 tomates bien mures ou 1/2 boite de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 tige de citronnelle, hachée grossièrement
• 10 cl de bouillon de poule
• vinaigre de cidre, sel, poivre, tabasco

Découpez éventuellement pour la déco quelques billes de la pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne – réservez au frais.

Coupez le reste de la chair de pastèque en gros cubes (250 g net environ).

Lavez le piment et le poivron, enlevez les pédoncules et les grains si nécessaire. Coupez en cubes 2 x 2 cm environ.

Placez tous les ingrédients dans un blender et réduisez en purée très fine.

Chinoisez (passez à la passoire fine) la purée en vous aidant avec une louche – étape indispensable pour ôter les pépins et les fibres de la citronnelle et pour obtenir une texture très lisse du gazpacho.

Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de bouillon, quelques gouttes de vinaigre si nécessaire, sel et poivre. Réserver au frais dans une bouteille – la soupe devrait être presque glacée… (peut se préparer plusieurs heures à l’avance.)

Le Yaourt grec aux herbes :

• 100 g de yaourt grec
• ½ tasse d’herbes asiatiques : basilic thaï, coriandre, menthe finement hachée
• sel, poivre

Mélangez le tout, placez au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.

Assemblage : Versez 150 ml le gazpacho dans un bol à soupe, ajoutez une petite cuillère de yaourt aux herbes – garnissez avec les billes de pastèque et des herbes (basilic thaï, coriandre…) ou des fleurs (blue pea flower, bourrache.. )

Accompagnez d'une tranche fine de bruschetta

• 4 tranches de fougasse ou de pain au levain, grillées
• 2-3 tomates charnues, mûres
• 2 brins de basilic thaï...ou pas
• sel, poivre

Avec un petit couteau office, ôtez le pédoncule des tomates, faites une incision de l’autre côté et plongez les tomates dans de l’eau bouillante pour 30 secondes ou jusqu’à ce que la peau commence à partir. Plongez-les dans de l’eau glacée, puis épluchez les tomates, coupez-les en deux pour ôter les grains et coupez-les en petits dés. Ajoutez du sel et du poivre et la basilic thaï haché grossièrement. Mélangez.

Laissez égouttez (vous pouvez ajouter l’eau à un gazpacho…), puis garnissez les tranches de fougasses ou de pain grillé avec la chair de tomate.

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée étalée (ronde ou carrée)
• 2 courgettes (éventuellement 1 jaune, 1 verte)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 10 cl de crème fluide douce 35 %
• sel, poivre
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 50 g tomates séchées à l’huile
• 50 g de pesto au basilic, sans fromage

Foncez un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Tartinez d’une fine couche de pesto.

Lavez la courgette, coupez-la en fines tranches (environ 1,5 mm, à l’aide d’une mandoline). Mettez les tranches de courgettes en forme de rosace serrée sur la pâte feuilletée (ou en bandes si la pâte est carrée), en laissant un bord.

Versez un peu de crème fluide sur la courgette, salez, poivrez et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

Enfournez en bas du four préchauffé à 200 °C, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit croustillant et les courgettes un peu gratinées.

Sortez la tarte du four, émiettez le fromage de chèvre et coupez la tomate séchée en petits morceaux. Parsemez la tarte avec cette garniture et coupez-la en parts.

Servez avec un trait de pesto sur l’assiette et une petite salade aux jeunes pousses.

Pour 8 personnes

• 150 g de quinoa blanc (ou mélange rouge et blanc)
• 50g de cranberries séchées (à remplacer éventuellement par des myrtilles sèches ou fraiches ou d'autres fruits acidulés) - on peut s'en passer
• 50 g de raisins blonds ou de Corinthes - on peut aussi s'en passer
• 3 petits oignons nouveaux
• 1 bouquet de persil plat
• 250 g tomates cocktail (rouges et jaunes)
• 30 g de grains de courge ou pignons de pins grillées
• 30 g d’amandes effilées grillées
• 100 g de pousse de kale ou roquette

Vinaigrette

• 1  jus de citron
• 1 cs de vinaigre de Xérès
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml de bouillon de légumes concentré
• sel, poivre

La veille ou suffisamment à l'avance, faites cuire le Quinoa et laissez refroidir – gardez au frais. Faites tremper les cranberries et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant une nuit.

Le lendemain, coupez finement les oignons nouveaux et hachez grossièrement le persil plat. Coupez les tomates en 8 pour obtenir des petits dés. Ajoutez tous ces ingrédients au quinoa avec les fruits secs égouttés, les grains de courge et les amandes effilées et mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette et ajoutez-la à la salade de quinoa. Mélangez bien et garder au frais pendant quelques heures. Servez sur un lit de pousse de kale ou de roquette.

À servir en entrée ou en accompagnement de crevettes ou viandes grillées.

Pour 4 personnes

• 3 ou 4 aubergines moyennes
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de câpres rincées
• le zeste et le jus d’un citron
• une douzaine d’olives vertes dénoyautées
• 2 cuil. à soupe de persil plat haché
• sel et poivre

Coupez les aubergines en cubes d’environ 2cm de côté. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d’aubergines. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient dorés et cuits. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur un papier absorbant. Salez légèrement.

Quand ils ont un peu refroidi, déposez les morceaux d’aubergines dans le saladier de service. Ajouter les zestes et le jus de citron, les câpres, les olives et le persil haché.

Salez et poivrez.

Cette salade est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Pour 8 personnes

• un quart de pastèque découpée en cubes,
• 2 paquets de feta,
• un bouquet de menthe fraîche.
• 6 cs d'huile d'olive
• 2 cs de jus de citron

Couper la feta et la pastèque en cubes, ajouter la menthe effilée + 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cs de jus de citron. Pas de sel, la feta est en général assez salée. Poivrer si on veut.

La salade de mangue et mozzarella

Coupez la mozzarella en petites lamelles

Coupez la mangue en fines lamelles, et, dans un plat plat, présentez les fines tranches de mangue et de mozzarella en les intervertissant.

Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Et parsemez généreusement l’assiette de petites feuilles de basilic.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

La salade de figue et mozzarella

Coupez la mozzarella en petites lamelles

Coupez la figue en fines lamelles, et, dans un plat plat, présentez les fines tranches de figue et de mozzarella en les intervertissant.

Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Et parsemez généreusement l’assiette de petites feuilles de basilic.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 4 à 6 personnes

• 750ml lait de coco
• 475ml de bouillon de volaille
• 4 bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons
• un morceau de galanga (env. 2,5cm) coupé en fines lamelles
• une dizaine de grains de poivre noir écrasés
• 10 feuilles de citron combava (kaffir lime leaves)
• 300g de blancs de poulet coupés en morceaux (de la taille d’une bouchée)
• 110 g de champignons de Paris coupés en morceaux
• 50g de mini épis de maïs (baby sweet corn)
• 4 cuil. à soupe de de jus de citron vert
• 3 cuil. à soupe de fish sauce
• 1 petit piment rouge finement ciselé
• Quelques feuilles de coriandre

Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition

Ajoutez les tronçons de citronnelle, le galanga, le poivre et la moitié des feuilles de cambava

Réduisez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes.

Prélevez quelques feuilles de citron combava et quelques tronçons de citronnelle dans le bouillon puis passez le bouillon et versez le dans une casserole propre. Rajoutez dans le bouillon les feuilles et tronçons préalablement prélevés.

Remettez sur le feu.

Ajoutez les morceaux de poulet, les champignons, et les mini épis de maïs.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète du poulet (environ 10 minutes)

Ajoutez le jus de citron et la fish sauce petit à petit et goûtez pour en ajuster les quantités

Ajoutez le reste des feuilles de combava.

Servez chaud, parsemé de piment ciselé et de feuilles de coriandre et accompagné d’un bol de riz.

• quelques paquets de gervita
• fruits
• biscuits à la cuillère
• sucre
• alcool au choix (un peu lol)

Prenez des biscuits à la cuillère que vous trempez dans de l’eau sucrée à laquelle vous pouvez ajouter un peu de l’alcool de votre choix.
Nappez votre moule à Charlotte (ou à soufflé) et remplissez d’une couche de Gervita en faisant attention à ne pas casser la chantilly.
Mettez un étage de fruits et un peu de sucre si vous l'estimez nécessaire
À nouveau alternez Gervita et fruits jusqu’à ce que le plat soit presque plein
Fermez avec des gâteaux comme vous avez commencé
Hop au frigidaire au moins 3 heures. Plus, c’est mieux

Démoulez avant de servir..
Ne donnez la recette à personne c’est un secret de famille

• Tranches de brioches

Porter à ébullition :

• 60cl de lait de coco
• 80g de sucre
• 40cl de crème liquide

Ajouter au sirop 2 jaunes d'oeufs en dehors du feu.

Faire tremper de grosses tranches de brioche dans le mélange puis les poêler.

Servir tel quel ou avec une sauce aux fruits exotiques

Préparer 40g de sucre en caramel, y ajouter 30g de beurre salé. D’autre part, faire chauffer 30cl de jus d’orange frais + le jus et les graines de 2 fruits de la passion. Mélangez le tout et nappez le pain perdu!