Singapour est sur le point d’obtenir l’inscription de la culture des hawkers au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Si comme nous, vous adorez les hawkers, entrons ensemble au food court avec Michel, l’auteur du livre Dévorer Singapour.
Nous vous avions déjà parlé des six plats iconiques de Singapour. Michel a choisi de nous en faire découvrir six de plus.
Le hawker
S’il y a bien un point commun entre français et singapouriens, c’est bel et bien une passion mutuelle pour la cuisine!
Quel incroyable voyage culinaire que de devoir faire une liste des spécialités de Singapour! À moins de dix mètres de distance, tous vos sens sont transportés dans toute l’Asie. Des dialectes, des senteurs, des saveurs, des couleurs, toutes plus différentes les unes que les autres et pourtant, toutes unies en harmonie en un seul et même lieu : le food center, le fameux hawker!
Par où commencer? Nous allons découvrir ensemble trois plats ainsi que trois desserts incontournables, respectivement chinois, malais, et indien.
En prime, je vous donne mes meilleures adresses, après plus de 200 hawkers stall testés. Prêt? Commençons!
Culture chinoise
➡ Hokkien Mee
Apportées par les migrants hokkien de la région du Fujian, les hokkien mee font partie des spécialités favorites des Singapouriens. De bonnes nouilles et des vermicelles de riz sont sautées au wok, gorgées de bouillon, et servies avec des crevettes, du sambal (une pâte sucrée-salée épicée), et de petits citrons verts que l’on appelle calamansi.
Adresse recommandée: Nam Sing Hokkien Mee 51 Old Airport Rd, #01-32, Singapore 390051
➡ Tau Huay (ou Dou Hua)
L’équivalent de notre bon vieux yaourt, le tau huay est tout simplement du lait de soja caillé. Soyeux, fondant, il se déguste accompagné de divers ingrédients, coulis, sirops ou encore nature. Ce dessert est un des plus consommés et certainement un des préférés des Singapouriens.
Adresse recommandée: Rochor beancurd house 745 Geylang Road Lor 39, Singapore 389653
Culture Malaise
➡ Nasi Lemak
Considéré comme le plat national en Malaisie, nasi lemak est également un plat incontournable dans les pays alentours comme Singapour ou l’Indonésie. Il est tellement célèbre que même McDonald’s s’en est inspiré pour attirer les locaux. Du bon riz cuit au lait de coco, accompagné de poulet ou de poisson frit, sans oublier quelques condiments comme des cacahuètes et des ikan bilis (de minuscules poissons très croustillants). Le tout bien sûr avec le fameux sambal : une sauce épicée relevée.
Adresse recommandée: Punggol Nasi Lemak 965 Upper Serangoon Road, 534721
➡ Cendol
Peut-être bien le dessert préféré des locaux en Malaisie, le cendol est aussi extrêmement apprécié à Singapour, et ce pour une bonne raison. Et oui, un bol de lait de coco avec des nouilles au pandan, de la glace pilée, accompagné de quelques haricots rouges et d’un délicieux sirop gula melaka (sucre de palme)… dans un pays où la température et l’humidité sont aussi élevées, forcément le succès est immédiat !
Adresse recommandée: Jin Jin Dessert – 6 Jalan Bukit Merah, #01-21 ABC Brickworks Market Food Center
Culture Indienne
➡ Roti Prata
Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le roti prata nous vient de l’Inde du Sud et se sert généralement avec du curry, un combo ô combien addictif.
Roti signifie pain et prata signifie plat en hindi. En Malaisie par contre, on l’appelle roti canai (prononcé tchanaille). Longtemps décliné en seulement deux variantes, nature ou avec de l’œuf, le prata se mange aujourd’hui à toutes les sauces. Fromage, champignons, bananes, simplement sucré, ou même avec du chocolat !
Adresse recommandée: Zam Zam 697-699 North Bridge Rd, Singapore 198675
➡ Gulab Jamun
Préparez-vous à découvrir de nouvelles bombes caloriques indiennes totalement irrésistibles. Terriblement sucrées et addictives, à consommer avec modération évidemment ! Mes préférées sont les gulab Jamun, un dessert en forme de petites boules avec un délicieux goût de cardamone et de rose.
Adresse recommandée : Moghul Sweet Shop 48 Serangoon Rd, #01-16, Singapore 217959
Réservez le livre !
En espérant que ce bref aperçu de la street food singapourienne vous aura plu. Pour plus de détails sur mon livre, je vous invite à vous rendre sur la page de présentation de mon projet disponible ici.
Si vous êtes intéressé, vous pouvez soutenir mon projet et réserver le livre sur ma page kickstarter. Kickstarter est une plateforme de financement participatif, ou vous pouvez m’aider à financer les coûts d’impression tout en réservant le livre ou encore mieux : une visite du food court à mes côtés !
Je compte sur vous pour votre soutien ! Merci beaucoup.
Michel Parreno
Extrait de la recommandation du comité de l’UNESCO
« La culture des hawkers à Singapour, les pratiques culinaires et de restauration en communauté dans un contexte urbain multiculturel », candidature proposée par Singapour, est un dossier bien préparé qui reflète l’esprit de la Convention de multiples manières, notamment par sa mise en valeur du patrimoine culturel immatériel, de la diversité, du dialogue et de la durabilité. Le dossier rend compte de méthodes de travail exemplaires en matière de participation, d’inclusion et d’implication d’une grande variété d’acteurs, et il présente des mesures de sauvegarde qui favorisent une approche viable de la pratique du patrimoine culturel immatériel.
